長期開發(fā)食品質(zhì)量保障技術(shù)的食品安全工程師認(rèn)為，要提高乳制品安全質(zhì)量，必須多措并舉。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和大型臭氧發(fā)生器，科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝，可避免細菌等微生物侵害乳制品，能夠有效保障乳制品安全，可推動乳制品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

 乳及乳制品營養(yǎng)豐富，易消化，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素等營養(yǎng)素搭配均衡，能充分滿足人體必需氨基酸的需要，是一種經(jīng)濟實惠的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，廣受消費者的青睞。因為具有這些營養(yǎng)學(xué)方面的優(yōu)良特性，所以，乳及乳制品也是一種良好的微生物培養(yǎng)基，容易受到微生物的污染。乳制品受微生物污染后，其營養(yǎng)價值和風(fēng)味會降低，還會造成食用者發(fā)生食物中毒、感染致病菌等嚴(yán)重后果，尤其易對免疫力低下的嬰幼兒和老人造成危害。預(yù)防和控制微生物污染引起的危害，不僅關(guān)系到乳制品行業(yè)及國家的形象，更關(guān)系到食品安全和廣大人民群眾的身體健康。
 據(jù)奶制品專家介紹，微生物污染乳制品的主要途徑包括原料乳污染和加工過程中的污染。
1.原料乳微生物的污染。這又細分為幾個方面：1）來自牛乳自身的污染。奶牛乳房中微生物多少取決于乳房的清潔程度，許多細菌通過乳頭管棲生于乳池下部，這些細菌從乳頭不斷侵入乳房，通過細菌本身繁殖和乳房物理蠕動而進入乳房內(nèi)部。2）外部環(huán)境對原料乳的污染，包括在擠奶和運輸過程中的外部環(huán)境的污染。擠奶時，鮮奶受乳房周圍和牛體其他部分污染的機會很多。因為牛舍空氣、墊草、塵土以及本身的排泄物中的細菌大量附著在乳房周圍，擠奶所用的桶、擠奶機、過濾布、擦乳房的毛巾等物品如不事先進行清洗殺菌，則細菌通過這些用具污染鮮乳，這些污染菌多數(shù)屬于帶芽孢的桿菌和大腸桿菌等。擠奶工人的手部清潔、飛入的蒼蠅等昆蟲都是污染的來源。3）在運輸過程中，不清潔的器具也會造成微生物對原料的污染。

2加工中的微生物污染。乳品在加工過程中，要接觸到大量管道、貯灌、工器具等生產(chǎn)設(shè)備，還要接觸包裝物、人員及生產(chǎn)環(huán)境如空氣等。在這些物品中的微生物都會污染污染乳制品。
 在乳品原料采集和乳制品加工過程中，使用臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、提高乳制品衛(wèi)生安全質(zhì)量。
 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全；同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。
 臭氧適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫消毒；乳制品等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。
 具體來說，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用如下——
1.食品生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的細菌指標(biāo)合格，而且可顯著減少肉禽內(nèi)屠宰車間的異味。
    2.更衣室和工作服消毒。生產(chǎn)車間的大部分細菌都會通過生產(chǎn)人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時會導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠的重視。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。
   3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全性有特別意義。

4.制備高濃度的雙核臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對乳制品車間的生產(chǎn)設(shè)備（如擠奶機、攪拌缸、加熱器）、工器具（如奶桶）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。
 為了向乳制品等容易腐敗變質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)提供高效安全的殺菌消毒設(shè)備，國內(nèi)的食品殺菌設(shè)備企業(yè)和大學(xué)聯(lián)合，根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)了“大型臭氧發(fā)生器”。該大型臭氧發(fā)生器是一種性能優(yōu)越的雙核臭氧殺菌機，在乳制品生產(chǎn)中應(yīng)用，具有這樣一些特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，食品消毒技術(shù)研究所開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，雙核臭氧發(fā)生器可根據(jù)乳制品車間生產(chǎn)需要，進行自我開關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用，且價格適中。
 乳制品也叫奶制品，品種很多，如巴士消毒牛奶、UHT牛奶、酸奶、奶酪、奶片、奶粉、奶油等。
 采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和大型臭氧發(fā)生器，可控制細菌、霉菌、酵母菌等微生物對奶制品的污染，提高奶制品安全質(zhì)量，預(yù)防食品腐敗變質(zhì)，能夠有效推動乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高國產(chǎn)乳制品的市場銷售占比。